澳门皇冠西餐磨刀的方法 详细点
来源:    发布时间: 2019-07-22 02:01   94 次浏览   大小:  16px  14px  12px
澳门皇冠西餐磨刀的方法 详细点

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部比起咱中餐的菜刀,西餐的刀要显得温柔的多。从外观上,西餐刀就明显小一号,从刀法上也显得软弱了一些。别看它平时温文尔雅的,如果你不小心还真是“切你手没商量”。我就曾经深受其害,下面介绍正确的几种方法来使用西餐刀,请大家注意了。

  1、西餐刀的刀头是有弧度的,而根部确是直的,所以我们应该选用“压刀切”,而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力,也很干净,不容易在切食物时随地散落残渣。

  2、刀在上提和下压的时候动作不要过大,用力要柔和。切细碎食物时,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反复进行压切。

  3、西餐刀最好不要用磨刀石来磨,应选用磨刀棍来使用。左手拿住磨刀棍,右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上,然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉,进行摩擦,反复20.30次即可。刀一定要常磨,其实锋利的刀才不容易切到手,而且节省时间和力气。

  4、小手刀最好也准备一把,形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。澳门皇冠用小刀把握性会更大,因此不会伤到自己的手。